Vinagre de sidra

Cómo se consigue el vinagre de sidra y cuáles son sus propiedades son los temas que trataremos en este post.

En nuestra última entrada hacíamos un guiño a este producto, y ahora nos extendemos para explicar qué es, cómo se consigue y qué aporta al ser humano el consumo de vinagre de sidra

Con la ayuda de Pablo Egüen, alumno de la Universidad de Zaragoza, Graduado en Nutrición Humana y Dietética conoceremos sus propiedades y cuán beneficiosa son para nuestra salud.

El vinagre de sidra se consigue mediante un proceso biológico de fermentación. El alcohol etílico contenido en la sidra se transforma mediante la fermentación acética (llevada a cabo por un microorganismo del género « acetobacter ») en ácido acético y agua, por tanto la toxicidad alcohólica desaparece. La vinagre de sidra posee un color oscuro y si se pone a la luz se ven flotando unas sustancias que se denominan comúnmente  » madre ». Respecto a su aroma avinagrado resulta agradable, dejando un grato picor en el paladar.

Su principal utilización es como aderezo en las comidas sustituyendo así al vinagre de vino. Su contenido en ácido acético es inferior al del vinagre de vino y por ello, resulta más suave. Sin embargo el conocimiento de los poderes curativos del vinagre de sidra se remonta al año 3000 antes de Cristo.  Entre los siglos V y IV a.C, Hipócrates ya consideraba al vinagre de sidra un excelente remedio para tratar las peligrosas enfermedades infecciosas así como para mantener buena salud general utilizándolo como antiséptico y desinfectante.

Composición del vinagre de sidra

Minerales:

Por su composición nutricional se observa que es rico en potasio y en menor cantidad en magnesio por lo que puede tener beneficios en personas que padezcan hipertensión arterial. Una buena recomendación para estas personas podría ser que aumentaran la cantidad de este alimento y rebajar la cantidad de sal para el aliño de las ensaladas.

Pectinas:

El vinagre de sidra al igual que la manzana contiene pectinas, una fibra soluble, que contribuye al buen tránsito intestinal. Por eso ayudaría a gente con problemas de estreñimiento.  Por otra parte las pectinas atrapan el colesterol en el intestino impidiendo su absorción, lo que podría ser beneficioso en personas que tienen los niveles altos.

Ácido acético:

Se ha demostrado que el vinagre de sidra puede disminuir el índice glucémico tras una comida (el índice glucémico es la medida de cuanto aumenta nuestra concentración de glucosa sanguínea tras la ingesta de alimentos). Así, en pacientes con diabetes al igual que en personas sanas, un efecto antiglicémico puede proporcionar beneficios para la salud.

Polifenoles:

El vinagre de manzana contiene polifenoles, sustancias fotoquímicas que tienen propiedades antioxidantes y son reconocidas por su acción para prevenir ciertos tipos de cáncer.